冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响

• 作者: 姜国川 姜雪 孙洪蕊 杨瑞雪 王喜波 韩越
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白 酶解 糖基化 乳析 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.006

摘要

为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPI-D)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳化剂的乳化体系的冻融稳定性.结果表明,经3次冻融循环后,酶切糖基化大豆蛋白产物乳化体系仍保持较好的稳定性,显著高于SPI、SPI-D对照组.限制性酶切糖基化大豆蛋白可用于改善食品乳化体系的冻融稳定性,为生产冷冻产品专用大豆蛋白提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
2	姜国川	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	4.0
3	姜雪	东北农业大学食品学院	8	12	2.0	2.0
4	孙洪蕊	东北农业大学食品学院	5	21	2.0	4.0
5	韩越	东北农业大学食品学院	3	7	2.0	2.0
6	杨瑞雪	东北农业大学食品学院	4	15	2.0	3.0