商业小麦麸皮的营养与安全品质研究

• 作者: 刘翀 李焕 郑学玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粗麸 细麸 营养 安全
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析.结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异.其中粗淀粉含量差异性(CV=23％)最大,粗蛋白和植酸含量差异性(CV=8％)最小.小麦麸皮氨基酸组成中谷氨酸平均含量最高为3.11％,半胱氨酸平均含量最低为0.03％.安全指标测定中呕吐毒素有4个样品超标,赭曲霉毒素有2个样品超标,其他毒素均未超标.重金属测定中仅镉含量有1个样品超标,其余均在限定范围内.细麸相比粗麸中灰分、总膳食纤维和呕吐毒素的含量更高.而粗脂肪、粗蛋白、粗淀粉、植酸和玉米赤霉烯酮的含量是细麸中的含量高于粗麸中的含量.这种规律与粗麸、细麸的主要组成是密切相关的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲		190	1053	16.0	22.0
2	刘翀		64	268	9.0	12.0
3	李焕		1	0	0.0	0.0