壳聚糖精油复合涂膜对鲜切山药保鲜的应用

• 作者: 付梅芳 朱洁倩 李伟 覃彩芹 郑科旺 颜永斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鲜切山药 保鲜 植物精油
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究壳聚糖结合2种植物精油复合涂膜对鲜切山药在低温贮藏期间的保鲜效果.分别采用0.3％的柠檬精油、肉桂精油和二者1∶1混合精油与壳聚糖乳液复配,同时采用纯壳聚糖乳液和水处理作为对照,考察不同处理方式对鲜切山药失重率、腐烂率、Vc含量、总糖含量、多酚氧化酶(PPO)和褐变强度(BD)的影响.结果表明,不同组分的精油复合壳聚糖涂膜处理均能够有效降低山药水分、Vc等成分的流失,延缓鲜切山药的褐变强度和PPO活性.壳聚糖复合2种精油涂膜处理能够减缓鲜切山药营养成分的流失,从而延长其保存期.