5种原料制备功能红曲米的性能比较

• 作者: 陈丽洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 制备 功能红曲米 性能 比较
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 203-206,227
• 页数: 5页
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013573

摘要

通过比较5种原料制备的功能红曲米的色价及洛伐他汀含量,寻找制备高色价及高洛伐他汀含量红曲米的原料.文中通过对比淀粉琼脂培养基分离得到的红曲霉与购买的紫红曲菌种制备大米红曲的培养时间与色价,确定制备功能红曲米的菌种,再分别以大米、小米、小麦、白色高梁米和薏米为原料制备功能红曲米,检测其色价及洛伐他汀含量并对结果进行分析.结果显示:对5种功能红曲米性能进行比较,确定所需培养时间:大米8d,小米8d,小麦12d,高粱米10 d,薏米7d.色价:大米30.45,小米20.42,小麦19.76,高梁米35.54,薏米39.80.主要功能成分洛伐他汀含量在15.34 ～31.92 mg/g,其中高梁米中洛伐他汀含量最高为31.92 mg/g.薏米适合制备高色价的红曲米,高梁米更适合制备洛伐他汀含量高的红曲米.