基于多元统计分析和OA V值分析不同窖龄基酒的风味组分

• 作者: 侯素丽 刘国英 曹润洁 李安军 汤有宏 汤知辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多元统计分析 香气活度值(odoractivityvalue,OAV)OAV 窖龄 基酒 风味组分
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-50,56
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017205

摘要

采用气相色谱分析技术,对不同窖龄窖池所产的基酒的风味组分进行分析.每次采集40种样品进行检测,进行两个生产周期测定,结合多元统计分析及香气活度值(odor activity value,OAV)评价分析方法,对比分析不同窖龄浓香型基酒香味成分含量之间的异同关系.结果表明,高窖龄窖池所产基酒中香味成分含量、综合分析指标、名酒率等都显著优于低窖龄窖池所产基酒,尤其是对浓香型白酒贡献度较高的关键性风味物质,并且区分度较好.本研究可为不同窖龄窖池之间微生物菌群及其代谢产物的分析提供一定理论方向.