几种处理方法对牛蒡多酚提取及抗氧化性的影响

• 作者: 宋慧 米莎莎 马利华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 处理方法 牛蒡 多酚 提取率 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 191-196
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4290字
• 语种: 中文

摘要

分别用热烫、VC浸泡、不同温度烘干等方法处理的牛蒡皮和牛蒡根,测定处理后的原料中多酚氧化酶活性及几种多酚的提取率,并进行体外抗氧化性能的测定.结果表明:70℃ +VC处理的原料中多酚氧化酶活性最低,且牛蒡根中多酚氧化酶活性略高于牛蒡皮;70. +VC处理后原料中没食子酸、槲皮素和原花青素等牛蒡多酚的提取率最好,牛蒡皮中多酚物质的提取率略高于牛蒡根;体外抗氧化实验结果表明,牛蒡多酚对超氧阴离子、DPPH自由基、·OH、脂质过氧化物自由基均有一定的清除作用,清除羟基自由基能力最强,清除超氧自由基能力最低,且牛蒡皮的抗氧化能力高于牛蒡根.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品学院	81	335	11.0	14.0
3	米莎莎	徐州工程学院食品学院	1	1	1.0	1.0