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摘要:
以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得率的影响.结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数30%,压热温度120℃,压热时间30 min,磷酸添加量2.0%,糊化时间30 min.在此条件下,木薯抗性淀粉得率为25.95%,与抗性淀粉含量为1.2%的木薯原淀粉相比,其抗性淀粉含量增加24.75%.
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响应面法
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 压热酸解法优化木薯抗性淀粉的制备工艺
来源期刊 农产品加工(上半月) 学科 工学
关键词 木薯 抗性淀粉 压热酸解法 优化
年,卷(期) 2017,(4) 所属期刊栏目 工艺探讨
研究方向 页码范围 26-29
页数 4页 分类号 TS234
字数 4097字 语种 中文
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.04.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姜志杰 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 10 25 3.0 4.0
2 钟永怡 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 10 6 2.0 2.0
3 陈樱萌 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 6 4 1.0 2.0
4 苏立杰 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 20 21 3.0 4.0
5 邱振阳 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 7 5 1.0 2.0
6 潘飞燕 广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系 3 3 1.0 1.0
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木薯
抗性淀粉
压热酸解法
优化
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