超声处理对黑米酒中有机酸的影响

• 作者: 张清安 王袭 范学辉 颜艳英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声波 黑米酒 有机酸 超声功率 超声频率 超声时间
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 字数: 4283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013929

摘要

加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题,已有研究表明超声可以加速酒类陈化,但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道.该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数(功率、频率及时间)下黑米酒中5种有机酸的含量,并分析其变化规律.结果表明:超声波促使黑米酒中酒石酸、柠檬酸的含量减少;而草酸、乳酸、乙酸的含量增加.这些研究结果将为超声处理黑米酒的进一步优化提供依据,也为超声波早日应用在黑米酒陈化工艺中提供借鉴和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
3	颜艳英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	7	1.0	2.0
4	王袭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	9	2.0	2.0