贮藏条件对樱桃果酒香气成分的影响

• 作者: 李志友
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱法 贮藏条件 樱桃果酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TB487
• 语种: 中文

摘要

目的 研究不同贮藏条件(贮藏容器、贮藏温度)对樱桃果酒香气成分的影响.方法 采用固相微萃取(SPME)-气相色谱-质谱法测定樱桃果酒香气成分.结果 樱桃果酒香气成分共44种,包括酯类、醇类、酸类、酮类、酚类、醛类等;原酒对照组、低温瓶装贮藏组、室温瓶装贮藏组、低温不锈钢罐贮藏组、室温不锈钢罐贮藏组的香气成分分别为30,37,21,41,17种.结论 低温不锈钢罐贮藏有利于有效形成或保留樱桃果酒的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志友		13	100	6.0	10.0