面包乳杆菌(Lactobacillus panis)C-M2细菌素的分离纯化及特性分析

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 夏秀东 李莹 王英 章建浩 胡彦新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 面包乳杆菌 细菌素 分离纯化 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: R996.1
• 字数: 6739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201720004

摘要

本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究.通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素.最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍数为79.8倍,但回收率仅为0.35％.通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52 D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素.该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌.该细菌素对热和pH值稳定,即使在121℃灭菌15 min,仍保留82.1％的抑菌活性,在pH 6条件下保留85.6％的抑菌活性.它能被多种蛋白酶失活,不能被脂肪酶和淀粉酶失活,这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值.