红枣菠萝乳饮料的研制

• 作者: 李学毅 路志芳 陈现臣
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 红枣 菠萝 乳饮料 研制
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 字数: 3760字
• 语种: 中文

摘要

本试验是以红枣、 菠萝、 牛奶为主要原材料,添加蔗糖、 稳定剂等辅料,探究红枣菠萝乳饮料的最佳加工工艺参数.通过单因素试验和正交试验确定合适的配方以及工艺条件.试验结果表明,红枣菠萝乳饮料的最佳工艺:红枣和牛奶的比例为1:9,稳定剂果胶与黄原胶比例1:1.5,菠萝、 牛奶比例为1:4,蔗糖添加量为4.5%时,此条件下制得的红枣菠萝乳饮料酸甜可口、 组织均匀、 口感细腻、 香气诱人且营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	陈现臣	安阳工学院生物与食品工程学院	16	99	6.0	9.0
3	李学毅	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0