薏米红豆沙的研制

• 作者: 曹志翔 朱俊玲 李晨阳 李玉昕 杨琳 郭徐静
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 红小豆 豆沙
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（1）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS214

摘要

以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表明,以薏米粉60 g,红豆粉40 g为基准,加入糯米粉15 g,白砂糖50 g,黄油60 g,可得到口感细腻、甜度适中、香气浓郁的薏米红豆沙。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
2	郭徐静	山西农业大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
3	杨琳	山西农业大学食品科学与工程学院	12	29	3.0	5.0
4	李晨阳	山西农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
5	李玉昕	山西农业大学食品科学与工程学院	8	3	1.0	1.0
6	曹志翔	山西农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0