高水解率低乳糖奶的制备及糖类分析

• 作者: 伍桃英 欧阳林 程云辉 许宙 赵良忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 低乳糖奶 β-半乳糖苷酶 水解 转糖苷 HPLC
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 195-199,212
• 页数: 6页
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.041

摘要

以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为:酶与底物比例([E]/[S])1.50‰、水解温度38.15 ℃,水解时间3.0 h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法(HPLC)检测发现有14.02%的低聚糖存在,说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖,又有转糖苷的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良忠	邵阳学院食品与化学工程学院	110	727	13.0	22.0
2	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
3	许宙	长沙理工大学化学与生物工程学院	18	17	2.0	3.0
4	伍桃英	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
6	欧阳林	邵阳学院第二附属医院普外科	3	3	1.0	1.0