牛肉中初始微生物来源分析

• 作者: 仝旭 侯扶琴 刘战霞 卢士玲 李娟 熊堃
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉牛屠宰工序 菌相 PCR-DGGE 初始 污染源
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 6244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.017

摘要

为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源.结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	新疆石河子大学食品学院	18	28	3.0	4.0
2	卢士玲	新疆石河子大学食品学院	9	99	4.0	9.0
3	仝旭	新疆石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	熊堃	新疆石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	刘战霞	新疆石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0