大豆卵磷脂及其复配对DHA藻油氧化稳定性的影响

• 作者: 何东平 周张涛 田华 袁博 郑竟成
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆卵磷脂 DHA藻油 复合抗氧化剂 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|R591.3
• 字数: 3244字
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9(34)正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期.研究表明:大豆卵磷脂对DHA藻油有抗氧化效果,呈剂量效应关系;使用0.02％维生素E,0.02％L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.04％大豆卵磷脂,能使DHA藻油在20℃的货架期从96d延长到192d.因此大豆卵磷脂是一种抗氧化效果优良的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	田华	武汉轻工大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
3	袁博	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	5	2.0	2.0
4	郑竟成	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	5	2.0	2.0
5	周张涛	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0