大豆卵磷脂对超级棕榈液油氧化稳定性的影响

• 作者: 季敏 朱丹丹 潘开林 牛跃庭 胡明明 黄清吉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆卵磷脂 超级棕榈液油 保质期 天然抗氧化剂 抗氧化系数
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-80,85
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.006

摘要

分析了不同比例大豆卵磷脂加入到超级棕榈液油中油脂过氧化值的变化情况,以期研究大豆卵磷脂在超级棕榈液油中的抗氧化性能.采用Schaal烘箱加速氧化法研究了大豆卵磷脂对超级棕榈液油过氧化值的影响;根据Arrhenius经验公式,推测其保质期;并利用Rancimat法测试氧化诱导期.研究表明:大豆卵磷脂对超级棕榈液油的抗氧化能力有剂量效应关系,随着大豆卵磷脂浓度的增加,体系反应活化能增加,氧化反应速率降低,与空白油样相比,添加1.00％大豆卵磷脂,其体系的反应活化能增加5.84 kJ/mol.根据推测的公式计算出20℃下,体系初始过氧化值为1 meq/kg时的保质期,添加1.00％大豆卵磷脂,超级棕榈液油的保质期可以增加7个月.根据诱导期计算抗氧化系数,其值介于1～2之间,说明大豆卵磷脂具有较好的抗氧化能力,是一种优良的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹丹		23	20	3.0	4.0
2	牛跃庭		11	14	3.0	3.0
3	黄清吉		5	4	2.0	2.0
4	潘开林		8	15	2.0	3.0
5	季敏		5	53	3.0	5.0
6	胡明明		6	9	2.0	3.0