胡萝卜、番茄、草莓复合汁加工工艺研究

• 作者: 周民生 张少飞 杜蕾
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 番茄 草莓 复合汁 配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.03.010

摘要

选用胡萝卜、番茄和草莓作为原材料,通过单因素实验,分析柠檬酸添加量、胡萝卜番茄草莓汁比例、白砂糖添加量对复合果蔬汁感官品质的影响;在此基础上,采用L9(34)正交试验,确定复合果蔬汁的最佳配方.结果表明:影响果蔬汁感官品质因素的主次顺序为三种果蔬汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量.复合果蔬汁的最佳配方为草莓汁、胡萝卜汁、番茄汁比例为14:5:4;白砂糖用量8%;柠檬酸用量0.25%.制得的产品橙红色、细腻柔和、香气浓郁、均匀一致、稠度适中、酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0
2	杜蕾	安阳工学院生物与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
3	张少飞	安阳工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0