风干牛肉品质研究进展

• 作者: 刘元林 田晓静 蒙秋柏
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肉 牛肉干 加工工艺 品质研究
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4

摘要

风干牛肉因味道鲜美、营养丰富、耐贮存等众多优点而深受消费者喜爱,在饮食结构中占据独特地位,尤其在我国少数民族居住的西北地区,更是一种文化的象征,风干牛肉是蒙古族特有的美食,南北疆的蒙古族、哈萨克族都有制作风干牛肉习惯。随着消费观念的改变,传统风干牛肉无法满足消费者要求,对风干牛肉在形成过程中水分、嫩度、色泽等变化进行综述,并对风干牛肉的发展前景展望,为进一步研究风干牛肉品质提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓静	西北民族大学生命科学与工程学院	42	215	9.0	13.0
2	刘元林	西北民族大学生命科学与工程学院	8	10	2.0	2.0
3	蒙秋柏	西北民族大学生命科学与工程学院	6	8	2.0	2.0