低乙醇酵母的分离和培养

• 作者: 周家春 周羽 沈思艺 秦臻 赵黎明
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 酵素 酵母菌 低酒精发酵 抑菌
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 46-56
• 页数: 11页
• 字数: 4563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.06.008

摘要

酵母是食用酵素的主要发酵菌种之一.由于酵母在厌氧状态下产生的乙醇会对乳酸菌等其他酵素发酵菌种形成抑制,因此,有必要在发酵状况良好的自然发酵酵素中分离低乙醇产生的酵母.经过三级筛选,获得了两株糖转化能力强、pH和酒精反馈抑制弱的酵母,经18S rDNA鉴定为毕赤酵母(Pichia sorbitophila)和接合酵母(Zygosaccharomyces parabailii).用筛选出的酵母发酵果蔬汁,与自然发酵的果蔬汁相比,酵母发酵液具有酒精含量低、糖转化迅速等特点,并对沙门氏菌等四种致病菌产生明显的抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周家春	华东理工大学生物工程学院	34	389	11.0	19.0
2	赵黎明	华东理工大学生物工程学院	32	159	5.0	12.0
3	周羽		2	3	1.0	1.0
7	沈思艺	华东理工大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
8	秦臻	华东理工大学生物工程学院	2	6	2.0	2.0