不同蒸煮时间对发芽糙米主要生理活性物质的影响研究

• 作者: 李佳 王宁 赵旭 韩璐
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 蒸煮时间 生理活性物质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用不同蒸煮时间对发芽糙米进行处理, 探索不同蒸煮时间对发芽糙米中生理活性物质的影响情况, 结果表明:在不同的蒸煮时间下, 发芽糙米中γ-氨基丁酸含量均有所增加、而植酸含量、谷维素含量均降低;其中, 蒸煮20 min时, 发芽糙米γ-氨基丁酸含量增加幅度最大, 增加了66.31％;谷维素含量损失最小, 降低了25.06％;植酸含量降低了17.11％;由于四种蒸煮条件对植酸含量变化影响均较小, 因此, 总体来看, 蒸煮20 min对发芽糙米中生理活性物质的综合保留效果相对较好.