不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响

• 作者: 季绍东 杨瑞丽 王永霞 魏占姣 齐立军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 花椒油 花椒油树脂 麻度损失 过氧化值
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5292字
• 语种: 中文

摘要

比较不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响.花椒油树脂分别添加茶多酚、维生素C和维生素E,以麻度损失率为评价指标,通过低温抗氧化试验和热稳定性试验,确定最佳抗氧化剂为茶多酚,最适添加量为0.5％;花椒油中分别添加茶多酚、维生素E、维生素C、TBHQ、迷迭香提取物、L-抗坏血酸棕榈酸酯和复配抗氧化剂,以过氧化值为评价指标,通过加速氧化试验,确定最佳抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯,最适添加量为0.02％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永霞		23	239	9.0	15.0
2	杨瑞丽		1	2	1.0	1.0