贝达葡萄汁澄清工艺的研究

• 作者: 周芳 朱磊 赵鑫
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 澄清 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（3）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

分别用澄清剂法、离心法、过滤法,以透光率、果胶残余量、沉淀量为指标,对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究,结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异.应用的几种澄清剂中,效果最好的是蛋清粉,当添加量达到60 mg/L 时,透光率为61.3%.当果胶酶添加量达到0.28 g/L 时,果汁透光率最大,果胶呈阴性反应,表明果胶酶将果胶完全分解,此外对澄清度具有明显影响的还有温度.采用物理澄清法进行研究时,澄清效果为过滤-离心法〉 过滤〉 离心法,且过滤- 离心法是所有的澄清方法里效果最好的,透光率为63.5%.澄清工艺可以选择蛋清粉澄清法与过滤- 离心澄清法相结合,将葡萄原汁加入60 mg/L 蛋清粉在20 ℃下澄清8 h,再进行过滤,最后进行离心（转速为3 000 r/20 min） 澄清.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周芳		15	71	5.0	8.0
2	赵鑫	东北林业大学林学院	65	694	15.0	24.0
3	朱磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	39	4.0	5.0