葡萄汁澄清工艺及机理研究进展

• 作者: 晋艳曦 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 澄清方法 澄清工艺 澄清机理
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 3036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.036

摘要

在贮存过程中,葡萄汁产生的二次沉淀一直是葡萄汁加工过程中亟待解决的一个问题.本文综述了各国学者对葡萄汁澄清工艺及机理的探索和研究,对各国学者提出的众多澄清方法按物理澄清法、化学澄清法和生物学澄清法进行了归类并详述了各种澄清方法及其澄清机理,探讨了每一种方法的优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	晋艳曦	无锡轻工大学食品学院	3	56	2.0	3.0