莲藕浑浊饮料的加工工艺优化

• 作者: 刘恩超 易阳 李祥慧 闵婷 陈家琪 黄晓芸
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 浑浊饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2018.02.002

摘要

研究优化莲藕浑浊饮料的加工工艺和配方.以新鲜莲藕为原料制备浑浊饮料,分别考察均质时间、均质转速、淀粉酶添加量、酶解时间、稳定剂(明胶和海藻酸钠)添加总量及复合配比对产品稳定性的影响,筛选均质转速、酶添加量和稳定剂添加量进一步建立正交试验优化工艺参数.结果表明,影响浑浊饮料稳定性的因素以均质转速>稳定剂添加量>淀粉酶添加量,高稳定性莲藕浑浊饮料的制备工艺参数为:均质时间6 min、均质转速6000 r/min、淀粉酶添加量0.15%、酶解时间30 min、稳定剂添加总量0.075%、明胶与海藻酸钠的质量比为1:2.研究结果可为浑浊型藕饮料的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
3	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
5	黄晓芸	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
6	李祥慧	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
7	刘恩超	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
8	陈家琪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0