低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用

• 作者: 关倩倩 徐同成 杨腾腾 窦光朋 邵先豹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 蛋糕 甜味剂
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（3）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽.将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响.在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方.