黄豆芽口服液制备工艺

• 作者: 周腾飞 宋范范 张康逸 杨妍 王继红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄豆芽 口服液 正交试验 制备工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 字数: 2968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014685

摘要

以富含γ-氨基丁酸和黄酮的黄豆芽为原料研制黄豆芽口服液.超声法制备黄豆芽提取液的最佳条件为超声功率540 W,超声温度65℃,超声时间35 min,料液比1∶30(g:mL).利用正交试验设计优化口服液感官品质,最优配方为蜂蜜2.5％(质量分数),蔗糖8.0％(质量分数),食盐0.1％(质量分数),黄原胶1.5％(质量分数),在此条件下调配的口服液色泽均匀,呈淡黄色,具有浓厚的豆芽香味,酸甜可口,口感良好,具有较好的稳定性.显示黄豆芽口服液中γ-氨基丁酸含量为0.58 mg/mL,黄酮含量为0.36 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继红	河南省农科院农副产品加工研究所	13	94	5.0	9.0
2	张康逸	河南省农科院农副产品加工研究所	57	146	7.0	8.0
3	宋范范	河南省农科院农副产品加工研究所	10	24	4.0	4.0
4	杨妍	河南省农科院农副产品加工研究所	6	4	1.0	1.0
5	周腾飞	河南省农科院农副产品加工研究所	3	1	1.0	1.0