食用植物油中反式脂肪酸的含量研究

• 作者: 李双 邵仕萍 陈少敏 陈秀明
• 来源期刊: 现代测量与实验室管理
• 学科: 化学
• 关键词: 反式脂肪酸 食用植物油 气相色谱
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 计量测试
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: O6
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16428/j.cnki.cn10-1469/tb.2018.05.006

摘要

以GB 5009.257-2016为检测方法,对96个从市场上购买得来的食用油样品(包括有橄榄油、菜籽油、调和油、花生油、玉米油、葵花籽油)中的17种反式脂肪酸进行测定.结果表明:植物油的种类不同,其反式脂肪酸的组成及含量也不同.其中,反十八碳烯酸的检出含量较高,其它碳原子数的反式脂肪酸含量则相对较少.C18:29T12C、C18:29C12T虽然不在国标要求的检测范围之内,但其含量较高,在不同种类的食用油中所占的比例差异较大,其作用还有待研究.常见的食用油中,调和油中反式脂肪酸的含量相对较高,平均值是1.87％,含量最高的可达到4.12％,橄榄油中的反式脂肪酸含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵仕萍		6	70	3.0	6.0
3	陈秀明		7	18	3.0	3.0
7	李双		4	9	2.0	3.0
13	陈少敏		1	5	1.0	1.0