鸡蛋壳颜色与营养无关

• 作者: 王桂真
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食万象
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成.这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,便形成了我们所看到的鸡蛋颜色. 合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响.对一只母鸡来说,蛋壳颜色深浅是比较固定的.天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必.母鸡合成原卟啉的遗传能力,由于存在个体差异,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别.特别是商品鸡,一般是由多个遗传品系杂交的,差异更为明显.