家用微波炉加工米饭对米饭营养成分的影响

• 作者: 张勇 罗明朗 陈大为
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大米饭 微波加工 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

对家用电饭煲和家用微波炉加工的米饭, 进行了物理性状和营养成分的比对试验.结果表明:两种加工方法加工出来的米饭其糊液稳定性、水溶性物质含量无差别;蛋白质含量及其16种氨基酸含量无明显变化;微波加热对粗脂肪含量有减少趋势;微波加热对磷、钙含量无影响, 对铁的含量有减少.综合所述, 家用微波炉加工的米饭和家用电饭煲加工的米饭在营养质量上未见有显著的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈大为		1	0	0.0	0.0
2	张勇		1	0	0.0	0.0
3	罗明朗		1	0	0.0	0.0