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摘要:
适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期.在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性.结果表明,酒体中添加适量酸后,不仅可以提高酒体质量,而且能延长货架期的稳定性,添加适量的乳酸可使酒体的稳定性达到最好.
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文献信息
篇名 云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 中度米酒 酒体 稳定性 研究
年,卷(期) 2018,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1533字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018156
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1 郭继英 3 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
中度米酒
酒体
稳定性
研究
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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