壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响

• 作者: 华欣怡 孙涛 徐宏蕾 李立 王亚珍 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 明胶 复合膜 牛肉保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1048-1053
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.007

摘要

制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响.测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化.结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升.添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
3	薛斌	上海海洋大学食品学院	26	96	6.0	8.0
4	李立	上海海洋大学食品学院	36	143	6.0	11.0
5	邵则淮	上海海洋大学食品学院	16	27	3.0	4.0
6	徐宏蕾	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
7	王亚珍	上海海洋大学食品学院	4	12	2.0	3.0
8	华欣怡	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0