红凤菜复合饮料的研制

• 作者: 张少平 张帅 林宝妹 洪佳敏 邱珊莲 郑开斌
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 红凤菜 复合饮料 感官评价 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 3191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.11.013

摘要

为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比.试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液:红葡萄汁:蓝莓汁质量比4:1:2、原液添加量700 g·kg-1、蔗糖添加量80 g·kg-1、柠檬酸添加量0.4 g·kg-1、柠檬酸钠添加量0.3 g·kg-1,其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑开斌	福建省农业科学院亚热带农业研究所	125	346	9.0	12.0
2	张少平	福建省农业科学院亚热带农业研究所	91	247	8.0	10.0
3	邱珊莲	福建省农业科学院亚热带农业研究所	69	275	9.0	14.0
4	张帅	福建省农业科学院亚热带农业研究所	51	103	6.0	8.0
5	洪佳敏	福建省农业科学院亚热带农业研究所	47	70	5.0	7.0
6	林宝妹	福建省农业科学院亚热带农业研究所	39	38	4.0	5.0