米蛋白抗氧化肽的制备及其结构分析

• 作者: 李超楠 王长远 鹿保鑫
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 响应面法 米蛋白 抗氧化肽 结构分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 分类号: Q629.72
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.007

摘要

实验以大米为原料,在单因素的基础上以温度、酶添加量、pH为响应因子,以大米蛋白肽的DPPH自由基清除率和水解度为响应值,采用Design-Expert 8.0.6.1软件对水解工艺进行优化,并通过傅里叶红外光谱对多肽结构进行分析.结果显示,制备米蛋白抗氧化肽最佳工艺为:温度61℃、酶添加量7％、pH为8.6.此条件下,DPPH自由基清除率和水解度的预测值分别为65.96％,25.12％.经验证,得到DPPH自由基清除率和水解度的实际值分别为66.36％,26.06％,与预测值相近.通过红外光谱可知,米蛋白肽的出峰位置均与蛋白肽特征峰位置相吻合.因此,以本方法制备的米蛋白抗氧化肽维持了多肽的基本结构,并非小分子氨基酸结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
2	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
3	李超楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	17	3.0	3.0