红稗黑糯米混合发酵酒的工艺研究

• 作者: 刘莉 朱思洁 苏伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红稗 黑糯米 混合发酵酒 加工工艺 低度酒
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.019

摘要

以发芽红稗粒和黑糯米按比例混合为原料,添加甜酒曲Q303,以酒曲添加量、红稗和黑糯米比例、发酵温度、发酵时间4个单因素条件试验及正交试验来确定最佳工艺路线.研究结果表明:加曲量0.5 %、红稗与黑糯米质量比1∶1、发酵温度32℃、发酵时间7 d为最佳工艺条件,在最佳工艺条件下获得的产品酒体呈玫瑰红、光泽透明,口感协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟		82	232	8.0	11.0