云南产黄皮疣柄牛肝菌基本营养成分和抗氧化活性

• 作者: 刘秋鸣 孙丽平 李笑 肖俊江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮疣柄牛肝菌 基本营养成分 抗氧化活性 多酚
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.049

摘要

对采集自云南省25个产地的29个黄皮疣柄牛肝菌(Leccinum crocipodium)样本的基本营养成分、多酚含量及其抗氧化活性进行了测定和分析.结果表明,菌体粗蛋白含量为24.54％ DW～37.25％ DW,粗脂肪含量为0.88％ DW～3.78％ DW,可溶性总糖含量为7.03％ DW～19.03％ DW,粗灰分含量为4.31％ DW～7.07％ DW;多酚含量丰富,为12.25 mg GAE/g DW～24.44 mg GAE/g DW;多酚粗提物表现出很好的DPPH·、ABTS+·清除活性、FRAP还原能力以及Fe2螯合能力;总酚含量与ABTS+·清除活性和FRAP还原能力的显著正相关(p＜0.01),表明黄皮疣柄牛肝菌粗多酚可能是其抗氧化活性的主要因素之一.云南产黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富,具有高蛋白低脂肪,粗多酚提取物抗氧化活性强的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	198	8.0	12.0
2	肖俊江	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	4	1.0	2.0
3	李笑	昆明理工大学云南省食品安全研究院	3	11	3.0	3.0
4	刘秋鸣	昆明理工大学云南省食品安全研究院	1	4	1.0	1.0