黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化

• 作者: 于寒松 刘俊梅 吴世玉 夏小勇 王丹洋 郑常领 隋晓楠 顾瑾
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑米 黑豆 挤压参数 面条 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 4255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.012

摘要

使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数.在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数.建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型.结果表明,黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数是:螺杆转速81 r/min、水分含量34 %、挤压温度134℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
2	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
3	吴世玉	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
4	王丹洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	郑常领	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
6	夏小勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	顾瑾	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0