黄秋葵冷风干燥动力学及品质数学模型研究

• 作者: 周婧琦 张明玉 王宏慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黄秋葵 冷风干燥 干燥动力学 有效水分扩散系数 品质数学模型
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 字数: 6565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.004

摘要

将冷风干燥技术应用于黄秋葵脱水处理中,研究不同干燥条件对黄秋葵干燥及品质特征的影响;在Weibull分布函数的基础上对黄秋葵冷风干燥曲线进行拟合以表征黄秋葵冷风干燥动力学行为;利用Fick第二扩散定律对黄秋葵冷风干燥有效水分扩散系数进行计算;通过逐步回归分析构建黄秋葵干制品品质与干燥条件之间的数学模型;以干燥特性和品质指标为依据,对整个干燥过程进行加权综合评价.结果表明:随着进口风速和干燥温度的增加黄秋葵冷风干燥耗时明显降低,且干燥温度对干燥耗时的影响更为显著(P<0.05);黄秋葵冷风干燥有效水分扩散系数在1.9531×10-12 m2/s～4.9685×10-12 m2/s之间,且干燥温度对其影响更为显著(P<0.05);干燥温度对黄秋葵冷风干燥干燥能耗及产品品质影响更为显著(P<0.05);Weibull分布函数能够准确描述(R2>0.99)黄秋葵冷风干燥过程;通过加权综合评分发现在试验选定范围下最适合应用于黄秋葵冷风干燥加工中的冷风干燥条件为:30℃的干燥温度和1.5 m/s的进口风速.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明玉		38	50	4.0	5.0
2	王宏慧		10	13	2.0	3.0
3	周婧琦		23	27	4.0	4.0