不同处理对生鲜电商模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化的影响

• 作者: 吕新刚 孟官丽 杨琦 王智荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 生鲜电商 包装 食用期
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 268-273,279
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.049

摘要

生鲜电商模式下,产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期.为探究该模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化规律,确定适宜的贮藏及流通处理方式,首先通过感官评价和仪器测定,确定“徐香”猕猴桃的可食用硬度范围,进而研究1-MCP及不同包装处理对低温贮藏不同阶段果实常温食用品质影响,研究不同初始硬度果实食用期限.结果表明,“徐香”猕猴桃的可食用的硬度范围约为2.6～10.5 N,最佳的食用硬度范围为5.0～7.6 N;1-MCP可显著抑制猕猴桃软化,延长食用期,但不适于短期贮藏果实;纸箱加保鲜袋包装是常温食用期间最为适宜的包装方式,该包装方式均可显著延长短期低温贮藏及1-MCP处理长期贮藏果实的可食用期限及最佳可食用期限.常温食用期间,初始硬度不同果实可实现梯度软化,经不同时间达到可食用期和最佳可食用期,可满足消费者消费期内不同时段的食用要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨琦		14	50	4.0	6.0
2	吕新刚	西北大学化工学院	6	27	3.0	5.0
3	王智荣	西北大学化工学院	2	10	1.0	2.0
4	孟官丽	西北大学化工学院	1	0	0.0	0.0