前三潮茶树菇的成分差异比较研究

• 作者: 李昆太 李荣同 程新 黄林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶树菇 营养成分 氨基酸 前三潮
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 字数: 5102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015240

摘要

采用国标检验方法,并依据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)的评价标准,对前三潮茶树菇子实体的主要营养成分及品质进行了分析比较.结果表明,第三潮菇的粗蛋白显著高于第一、二潮菇,但粗脂肪差异不显著.不同潮茶树菇氨基酸种类及必需氨基酸所占比例组成相同,氨基酸评分(amino acid score,AAS)和化学评分(chemical score,CS)无显著性差异,但第三潮菇的氨基酸总量及各种氨基酸含量显著高于前两潮菇.从重金属含量来看,第三潮菇的镉、汞、砷等含量显著高于前两潮,但均在安全范围以内,符合绿色食品(食用菌)的要求.综合上述指标,前两潮菇的各项指标均较为接近,而第三潮菇在蛋白质及氨基酸含量等方面显著高于前两潮,但重金属离子含量也相对升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣同	东华理工大学化学生物与材料学院	33	224	8.0	14.0
2	黄林	江西农业大学生物科学与工程学院	58	304	9.0	16.0
3	李昆太	江西农业大学生物科学与工程学院	66	326	12.0	15.0
4	程新	江西农业大学生物科学与工程学院	73	358	12.0	14.0