利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用

• 作者: 姚元滋 徐效勇 李跃 梁萌 毕良玉 王荣 钟敬飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 强化大曲 窖泥培养液
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 1696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018204

摘要

"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量.为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％)的窖泥培养液来制作强化大曲.经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10％窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高.窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟敬飞		6	11	2.0	3.0
2	徐效勇		4	8	2.0	2.0
3	李跃		7	10	2.0	2.0
4	姚元滋		8	13	2.0	3.0
5	梁萌		5	7	2.0	2.0
6	王荣		4	6	2.0	2.0
7	毕良玉		2	2	1.0	1.0