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摘要:
"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量.为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲.经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高.窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1].
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胚胎
培养液
体外培养
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 强化大曲 窖泥培养液
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 优秀奖(12篇)
研究方向 页码范围 113-115
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 1696字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018204
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 钟敬飞 6 11 2.0 3.0
2 徐效勇 4 8 2.0 2.0
3 李跃 7 10 2.0 2.0
4 姚元滋 8 13 2.0 3.0
5 梁萌 5 7 2.0 2.0
6 王荣 4 6 2.0 2.0
7 毕良玉 2 2 1.0 1.0
传播情况
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2020(2)
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研究主题发展历程
节点文献
大曲
强化大曲
窖泥培养液
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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