水酶法提取南瓜籽油过程中乳状液酶法 联合化学法破乳工艺研究

• 作者: 刘志鑫 岳晓霞 张根生 杨慧铎 许春明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南瓜籽油 破乳 蛋白酶 乳状液稳定性 pH
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 139-144,178
• 页数: 7页
• 字数: 5838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.029

摘要

为提高水酶法提取南瓜籽油的提油率,采用地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶并联合化学破乳法对水酶法提取南瓜籽油过程中产生的乳状液进行破乳研究.通过单素试验并结合响应曲面优化试验,得出酶法破乳的最佳工艺为:液料比0.9︰1.0(mL/g)、酶添加量3078 U/g、pH 10.4、酶解温度51℃、酶解时间2.5 h,验证实验得破乳率为88.39％.酶解破乳后调节pH对乳状液稳定性及破乳率影响的研究发现当酶解破乳后调节pH至4.5时,破乳率增至95.47％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	杨慧铎	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	3	1.0	1.0
4	刘志鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	3	1.0	1.0
5	许春明	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	3	1.0	1.0