真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化

• 作者: 廖佳玉 曹琳 罗建峰 苏菲烟 蔡义民 邢亚阁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰酒 发酵菌剂 真空冷冻喷雾干燥 保护剂 配方优化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.018

摘要

将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析.结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5％,蔗糖7％,脱脂乳粉11％,麦芽糊精15％,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25％.在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
2	罗建峰		7	38	4.0	6.0
3	曹琳	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	11	21	3.0	3.0
4	苏菲烟	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	6	10	2.0	3.0
5	廖佳玉	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室	1	2	1.0	1.0