我国传统菜肴调味文化的四大主干味型

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 传统菜肴 调味文化 红烧风味 糖醋风味 咸鲜风味 香辣风味
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 192-197
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 7592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.03.043

摘要

我国各地的调味味型丰富多彩,这是由各地的气候环境所决定的.从我国广大地区人们的饮食口味来看,尽管各式各样的味型被人们所喜爱,但从全国范围来说,最有影响和最有代表性的味型当属红烧、糖醋、成鲜和香辣四大主要味型,将从这四大味型方面进行分析和解读.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵万宽		60	111	5.0	7.0