响应面法优化树莓-藕复合果丹皮加工工艺及活性成分分析

• 作者: 付玉杰 李娜 杨蕾玉 柳雅馨 樊梓鸾 绰尔鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 藕 果丹皮 活性成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.029

摘要

以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配方为:树莓与藕的比例3∶1,复合甜味剂添加量20％,柠檬酸添加量0.5％.采用75％ (v/v)的乙醇提取树莓、熟藕和树莓-藕复合果丹皮,分别测定总多酚、总黄酮、花色苷总含量,总酚含量依次是5.68、2.32、4.96 mg/g;黄酮含量依次是85.8、7.4、57.6 mg/g;树莓的花色苷含量最高,为0.227 mg/g,熟藕和树莓-藕复合果丹皮的花色苷含量分别为0.026、0.125 mg/g.结果显示,新产品树莓-藕复合果丹皮保留了树莓和藕的多酚和黄酮含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	东北林业大学林学院	31	72	4.0	7.0
2	付玉杰	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	80	1405	25.0	35.0
3	樊梓鸾	东北林业大学林学院	18	116	7.0	10.0
4	柳雅馨	东北林业大学林学院	4	12	2.0	3.0
5	杨蕾玉	东北林业大学林学院	4	12	2.0	3.0
6	绰尔鹏	东北林业大学林学院	3	5	2.0	2.0