响应曲面法优化酶解豆粕蛋白制备降糖肽的工艺

• 作者: 付瑞燕 余敏 张福生 殷俊峰 谢宁宁 鄢嫣 黄晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕降糖肽 酶解 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.020

摘要

采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化.在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响.结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1∶20(w∶v),加酶量2％(w∶w).此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82％±0.23％,而预测抑制率为14.80％.研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷俊峰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	42	155	6.0	11.0
2	付瑞燕	安徽农业大学茶与食品学院	20	162	6.0	12.0
3	张福生	安徽省农业科学院农产品加工研究所	16	92	6.0	9.0
4	谢宁宁	安徽省农业科学院农产品加工研究所	14	39	3.0	5.0
5	黄晶晶	安徽省农业科学院农产品加工研究所	13	43	4.0	6.0
6	鄢嫣	安徽省农业科学院农产品加工研究所	12	23	4.0	4.0
7	余敏	安徽省农业科学院农产品加工研究所	1	5	1.0	1.0