核桃油储藏氧化稳定性研究进展

• 作者: 梁燕理
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 储藏
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 仓储与物流
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: S565.9
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20180630

摘要

核桃油中不饱和脂肪酸含量高,在储藏期间易氧化酸败,其氧化稳定性较低,影响核桃油产品的质量与安全,制约着核桃油产业的发展.本文较为系统地阐述了核桃油自身脂肪酸组成、抗氧化物质、储藏环境条件、抗氧化剂等因素对核桃油储藏氧化稳定性的影响,为核桃油抗氧化相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁燕理		4	13	1.0	3.0