松阳高香白茶加工及品质特征研究

• 作者: 刘婧 刘青茹 王彬 谌珍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 白茶 做青 内质成分 感官品质 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 标准与检测
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.027

摘要

在松阳传统绿茶加工工艺基础上,结合做青工艺制备松阳高香白茶产品.通过内质成分测定和感官审评,发现产品游离氨基酸含量升高显著,相比传统工艺提高50 %以上,产品香气更浓郁,香味悠长,花香明显,且滋味醇厚甘爽,有花果香,整体品质有显著提升;采用同时蒸馏萃取法提取样品香气成分,经气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)鉴定及对比分析,结果显示,D-柠檬烯、邻苯二甲酸异丁基辛基酯、香叶醇、雪松醇、顺式-己酸-3-己烯酯、芳樟醇是松阳白茶特征香型的物质基础,经做青工艺处理的高香白茶产品其花香型香气成分含量更高,香气成分种类增加,整体香气更加丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彬		39	257	9.0	14.0
2	刘青茹		11	17	2.0	4.0
3	刘婧		14	35	4.0	5.0
4	谌珍		7	2	1.0	1.0