黑粒小麦麸皮功能性成分的分析及抗氧化活性的研究

• 作者: 严欢 李慕春 毛琼玲 王苗苗 韩飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑粒小麦麸皮 总黄酮 总多酚 抗氧化活性 总花色苷
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 201-205
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以黑粒小麦麸皮为原料,对其功能性成分及抗氧化活性进行分析.研究结果表明,黑粒小麦麸皮中含有丰富的黄酮、多酚和色素类物质,其中总黄酮含量为(0.514士0.026)mg/g,总多酚含量为(2.503士0.019)mg/g,总花色苷含量为(0.154士0.015)mg/g.黑粒小麦麸皮的乙醇-水提取物具有较好的抗氧化活性,DPPH·清除率为(88.23±1.44)％,总抗氧化能力为(40.49±0.016)单位/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严欢		24	72	5.0	8.0
2	李慕春		19	38	3.0	5.0
3	韩飞		12	5	1.0	1.0
4	王苗苗		12	5	1.0	1.0
5	毛琼玲		8	8	2.0	2.0