搅拌型酸奶应力松驰行为的研究

• 作者: 吴伟都 朱慧 李言郡 欧凯 王雅琼
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 搅拌型酸奶 应力松驰 粘弹性 力学模型
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养与功能性食品
• 页码范围: 993-997
• 页数: 5页
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.05.005

摘要

目的 以搅拌型酸奶为研究对象,建立一种应力松驰行为评价的测试方法 .方法 对酸奶施加应变,研究其松驰模量随时间的变化规律,并对方法的实验参数进行优化,并对市面上流行的7类搅拌型酸奶进行应力松驰行为的测试.结果 通过应变扫描确定了酸奶的线性粘弹性区域,结合不同应变大小时的应力松驰实验结果,最终选择1％作为酸奶应力松驰实验特性研究时的应变值;进一步研究了不同松驰时间对松驰模量的影响,最终选择60 min作为松驰时间.酸奶在松驰初始阶段及松驰结束时的松驰模量差异明显,可以评判酸奶的弹性大小与松驰时间内松驰模量的损耗情况.酸奶的应力松驰行为可以通过6个Maxwell模型进行表征,不同松驰时间下起主要作用的应力松驰特征模量与特征时间的Maxwell模型数存在明显差异.结论 通过应力松驰行为的测试可以评价搅拌型酸奶的粘弹性特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	李言郡		79	163	8.0	9.0
3	欧凯		33	70	5.0	7.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0