响应面法优化草莓酵素的发酵工艺及其生物活性初探

• 作者: 任国艳 刘向丽 崔国庭 王缎 王萍 郭金英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓酵素 响应面 抗氧化活性 SOD
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.025

摘要

研究草莓酵素制备的最优发酵工艺及其体外抗氧化活性.在单因素实验的基础上,以酵母菌接种量、发酵时间、发酵温度为自变量,SOD为响应值,通过响应面法对草莓酵素的最佳发酵工艺,进行了优化.结果表明,当酵母菌接种量为1.5％、发酵时间为13.5 h、发酵温度为35 ℃时,SOD值可达35.98 U/mL.体外抗氧化实验表明,初期草莓酵素具有较强的羟自由基清除能力(79.38％)、DPPH自由基清除能力(88.89％)、超氧阴离子自由基清除能力(74.40％)和还原力(0.542),但其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低.草莓酵素中SOD活性最强.草莓酵素具有良好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国艳	河南科技大学食品与生物工程学院	58	299	10.0	14.0
2	郭金英	河南科技大学食品与生物工程学院	46	337	10.0	16.0
3	王萍	河南科技大学食品与生物工程学院	62	308	8.0	14.0
4	崔国庭	河南科技大学食品与生物工程学院	23	127	6.0	10.0
5	王缎	河南科技大学食品与生物工程学院	4	25	2.0	4.0
6	刘向丽	河南科技大学食品与生物工程学院	2	10	1.0	2.0